Пирожное Клубничный Мусс & Лимонный крем / Strawberry мousse & Lemon сream Cake

Этот замечательный рецепт, очень легкого и воздушного пирожного принадлежит Монике Тополко, я всего лишь его перевела. Оригинал находится на ее сайте. Поверьте, там много вкусных рецептов.

Форма 30x13 см

Подготовка: 2ч 50мин

Время приготовления: 10 мин

Общее время: 3 часа

Сложность: средняя

Ингредиенты

Бисквит:

5 яиц, разделенных

100г сахара, разделить

60 мл йогурта

60 мл жирных сливок

85 г масла, растопленного

60 г муки

щепотка соли

Клубничный мусс:

1 1/2 ч. л. желатина в порошке

2 столовые ложки воды

200 г свежей клубники, пюре

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка лимонного сока

180 мл жирных сливок

Лимонный крем:

300 г сливочного сыра,комнатной температуры

3 столовые ложки сахарной пудры

2 столовые ложки ванильного сахара

Цедра 1 лимона

4 столовые ложки лимонного сока

250 мл жирных сливок

Приготовление:

Бисквит:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить на противень пергаментную бумагу размером 30х40см.

В большой миске взбейте вместе яичные желтки с половиной сахара пока смесь не побелеет и не увеличиться в объеме в несколько раз. Добавьте сливки и йогурт и продолжайте взбивать до полого объеденения массы. Примешайте растопленное остывшее масло. Постепенно добавьте муку, аккуратно перемешивая массу. Отдельно взбейте яичные белки и соль на высокой скорости до мягкой формы пиков. Медленно добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до плотной формы пик. Аккуратно, в три этапа, добавьте яичные белки в желтковую смесь. Перелейте  тесто в подготовленный противень, выровняйте поверхность с помощью шпателя и выпекайте в течение 15 минут или до сухой лучины. Оставьте в сторону до полного остывания.

Клубничный мусс:

В небольшой миске замочите желатин в 2 столовых ложках холодной воды. Пюрируйте клубнику. В небольшой кастрюле смешайте клубничное пюре, сахар и лимонный сок. Постоянно помешивая нагрейте на медленном огне клубничную смесь, но не кипятите. Добавьте набухший желатин  горячую клубничную смесь, помешивайте пока желатин полностью не растает. Оставьте клубничную массу остывать до комнатной тмпературы. Когда клубничная масса остынет взбейте до плотных пиков жирные сливки и аккуратно примешайте к клубничной массе. Отложите в сторону.

Лимонный крем:

В чаше миксера взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, ванильным сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком до однородной массы. Взбейте сливки до жестких пиков и перемешате с сливочно-сырной массой. Уберите в холодильник.

Сборка:

(Из-за отсутствия формы нужного размера, мое пирожное имеет меньше слоев, так как я поделила бисквит только на две части)

С помощью формы вырежьте из бисквита 3 равные части (примерно 30x13 см каждый). Установите форму на серверовочное блюдо и проложите по бокам ацетатной пленкой. Первый слой бисквита поместите на дно формы и залейте его клубничным муссом, разровняйте. Сверху мусса накройте вторым слоем бисквита. Выложите часть лимонного крема, разровняйте его и снова накройте последним слоем бисквита. Положите сверху оставшийся лимонный крем. Охладите в течение 3 часов.Перед подачей разрежьте на 5 равных кусочков. Украсьте каждый кусочек свежей клубникой.

Шоколадный кейкпопс с вишенкой/ Cherry chocolate cakepops

Ингредиенты на 20 кейкпопсов:

Бисквит:

110 г горького шоколада

100 мл кипятка

2 чайные ложки быстрорастворимого кофе-порошка «Эспрессо»

4 яйца

100 г сахара

75 г просеянной муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя

Ганаш:

115 г тёмного шоколада

115 г сливок 35%

15 г сливочного масла

Крем:

185 г сырного крема

100 г белого шоколада

Вишня без косточек - 20 шт.

Глазурь:

Вариант 1.

100 г белого шоколада

100 г покупной готовой глазури белого цвета (на основе шоколада)

100 г тёмного шоколада

100 г покупной готовой глазури темного цвета (на основе шоколада)

Вариант 2.

200 г белого шоколада

1 ст л растительного масла

200 г тёмного шоколада

1 ст л растительного масла

Для декора:

100 г белого шоколада

Красный жирорастворимый краситель

Приготовление:

Крем:

Крем-сыр выложить в чашу миксера. Растопить на водяной бане шоколад и добавить к крем-сыру. Шоколад и крем-сыр взбить на средней скорости миксера до полного объединения. Переложить в кондитерский мешок. Подготовьте разделочную доску, постелите на неё бумагу для выпечки. С помощью кондитерского мешка наполнить вишню кремом, потом отсадите на пергаментную бумагу крем в виде небольшой горки, вишню поместите в центр горки с кремом чуть вдавливая её внутрь, затем полностью покройте вишню кремом выдавливая крем по спирали огибая вишню. Так повторить со всеми вишнями. Поместить заготовки в морозильник.

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой. Кофе растворите в кипятке. В маленькой кастрюле на слабом огне, объедините шоколад и кипяток. Постоянно помешивая, варим 5 минут, пока шоколад не станет по консистенции похож на пудинг.

В большой миске взбиваем на высокой скорости яйца и сахар, в течение пяти минут, пока масса не увеличится в объеме в три раза.

Смешать муку с яичной массой в три приема. После чего добавляем растопленный, чуть остывший шоколад. Выливаем тесто на противень и выпекаем в течении 25-30 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Готовый бисквит раскрошить в большую миску.

Ганаш:

Шоколад измельчить и положить в миску. Нагреть сливки и влить их в миску с шоколадом, дать постоять, положить сливочное масло и перемешать массу до однородности.

Сборка:

Жидкий ганаш влить в миску с бисквитной крошкой. Ганаш с бисквитом нужно вымесить до однородности (руками в спец. перчатках или миксером). С помощью ложки для мороженого сформируйте одинаковые шарики. Достаньте из морозильника замерзший крем с вишней. Возьмите бисквитный шарик в руку, в центр положите одну заготовку крема с вишней. Скатайте тесто в шар так, чтобы крема не было видно. Таким образом подготовьте все заготовки для кейкпопсов. Уберите в холодильник на 20 минут.

Глазурь:

Подготовить две глубокие миски, одну для белой глазури и одну для темной. Растопить белый шоколад с глазурью (или растительном масле) на водяной бане, а потом и черный таким же образом. Перемешать.

Достать из холодильника заготовки для кейкпопсов. Поочередно окунуть каждую палочку в белую глазурь и вставить в кейкпопс. Глазировать кейкпопсы лучше при температуре глазури 36-38 С. Когда глазурь на палочках схватиться можно окунать кейкпопс полностью в миску с белой глазурью, затем поднять, дать стечь лишнему постукивая второй рукой по запястью руки в которой держите кейкпопс. Так заглазировать все кейкпопсы. (Для удобства их можно втыкать в пластину пенопласта или во флористический оазис для сухих композиций.) Когда белая глазурь схватиться половине кейкпопсов можно нанести узоры белой глазурью, с помощью кондитерского мешка или корнета из пергаментной бумаги, в виде диагональных полос и капель. Вторую половину кейкпопсов глазируем еще темной глазурью в виде костюма. Нужно аккуратно не полностью окунуть сначала одну сторону попса под углом, потом противоположную сторону. Дать стечь лишнему и подсохнуть. Нанести дополнительные узоры в виде бабочки и пуговиц.

По желанию можно дополнительно декорировать кейкпопс шоколадными лепестками создавая образ цветка. Для того чтобы шоколад держал форму его необходимо темперировать.

Отдельно растопите небольшое количество шоколада и перемешайте с красителем. От количества красителя будет зависеть интенсивность цвета. Добавьте заготовку к остальному шоколаду.

Темперирование белого шоколада:

Белый шоколад растопить на горячей водяной бане до 45С, потом быстро остудить на холодной бане до 25С и снова нагреть до рабочей температуры 29С. Внимание! Избегайте попадания воды в шоколад. С помощью небольшой палетки или столового ножа нанесите параллельные полоски тонким слом в ряд на ацетатную пленку. скрутите пленку в виде трубки или полу-трубки (я поместила пленку в стакан, так чтобы лепестки были чуть загнуты). Когда шоколад полностью застынет ваш декор легко отойдет от бумаги. Окончательное застывание белого шоколада происходит при температуре 20С. Готовые лепестки приклеить с помощью шоколада вокруг кейкпопса. Цветок готов! Приятного аппетита!