Ингредиенты
на 20 кейкпопсов:
Бисквит:
110
г горького шоколада
100
мл кипятка
2
чайные ложки быстрорастворимого кофе-порошка «Эспрессо»
4
яйца
100
г сахара
75
г просеянной муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя
Ганаш:
115
г тёмного шоколада
115
г сливок 35%
15
г сливочного масла
Крем:
185
г сырного крема
100
г белого шоколада
Вишня
без косточек - 20 шт.
Глазурь:
Вариант 1.
100
г белого шоколада
100
г покупной готовой глазури белого цвета (на основе шоколада)
100
г тёмного шоколада
100
г покупной готовой глазури темного цвета (на основе шоколада)
Вариант 2.
200
г белого шоколада
1
ст л растительного масла
200
г тёмного шоколада
1
ст л растительного масла
Для
декора:
100
г белого шоколада
Красный
жирорастворимый краситель
Приготовление:
Крем:
Крем-сыр
выложить в чашу миксера. Растопить на водяной бане шоколад и добавить к крем-сыру.
Шоколад и крем-сыр взбить на средней скорости миксера до полного объединения.
Переложить в кондитерский мешок. Подготовьте разделочную доску, постелите на
неё бумагу для выпечки. С помощью кондитерского мешка наполнить вишню кремом,
потом отсадите на пергаментную бумагу крем в виде небольшой горки, вишню
поместите в центр горки с кремом чуть вдавливая её внутрь, затем полностью
покройте вишню кремом выдавливая крем по спирали огибая вишню. Так повторить со
всеми вишнями. Поместить заготовки в морозильник.
Бисквит:
Разогрейте
духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой. Кофе растворите в
кипятке. В маленькой кастрюле на слабом огне, объедините шоколад и кипяток.
Постоянно помешивая, варим 5 минут, пока шоколад не станет по консистенции похож
на пудинг.
В
большой миске взбиваем на высокой скорости яйца и сахар, в течение пяти минут,
пока масса не увеличится в объеме в три раза.
Смешать
муку с яичной массой в три приема. После чего добавляем растопленный, чуть
остывший шоколад. Выливаем тесто на противень и выпекаем в течении 25-30 минут.
Достаньте
из духовки и дайте полностью остыть. Готовый бисквит раскрошить в большую
миску.
Ганаш:
Шоколад
измельчить и положить в миску. Нагреть сливки и влить их в миску с шоколадом,
дать постоять, положить сливочное масло и перемешать массу до однородности.
Сборка:
Жидкий
ганаш влить в миску с бисквитной крошкой. Ганаш с бисквитом нужно вымесить до однородности
(руками в спец. перчатках или миксером). С помощью ложки для мороженого
сформируйте одинаковые шарики. Достаньте из морозильника замерзший крем с
вишней. Возьмите бисквитный шарик в руку, в центр положите одну заготовку крема
с вишней. Скатайте тесто в шар так, чтобы крема не было видно. Таким образом
подготовьте все заготовки для кейкпопсов. Уберите в холодильник на 20 минут.
Глазурь:
Подготовить
две глубокие миски, одну для белой глазури и одну для темной. Растопить белый
шоколад с глазурью (или растительном масле) на водяной бане, а потом и черный
таким же образом. Перемешать.
Достать
из холодильника заготовки для кейкпопсов. Поочередно окунуть каждую палочку в
белую глазурь и вставить в кейкпопс. Глазировать кейкпопсы лучше при
температуре глазури 36-38 С. Когда глазурь на палочках схватиться можно окунать
кейкпопс полностью в миску с белой глазурью, затем поднять, дать стечь лишнему
постукивая второй рукой по запястью руки в которой держите кейкпопс. Так
заглазировать все кейкпопсы. (Для удобства их можно втыкать в пластину
пенопласта или во флористический оазис для сухих композиций.) Когда белая
глазурь схватиться половине кейкпопсов можно нанести узоры белой глазурью, с
помощью кондитерского мешка или корнета из пергаментной бумаги, в виде
диагональных полос и капель. Вторую половину кейкпопсов глазируем еще темной
глазурью в виде костюма. Нужно аккуратно не полностью окунуть сначала одну
сторону попса под углом, потом противоположную сторону. Дать стечь лишнему и
подсохнуть. Нанести дополнительные узоры в виде бабочки и пуговиц.
По
желанию можно дополнительно декорировать кейкпопс шоколадными лепестками
создавая образ цветка. Для того чтобы шоколад держал форму его необходимо
темперировать.
Отдельно
растопите небольшое количество шоколада и перемешайте с красителем. От
количества красителя будет зависеть интенсивность цвета. Добавьте заготовку к
остальному шоколаду.
Темперирование
белого шоколада:
Белый
шоколад растопить на горячей водяной бане до 45С, потом быстро остудить на
холодной бане до 25С и снова нагреть до рабочей температуры 29С. Внимание!
Избегайте попадания воды в шоколад. С помощью небольшой палетки или столового
ножа нанесите параллельные полоски тонким слом в ряд на ацетатную пленку.
скрутите пленку в виде трубки или полу-трубки (я поместила пленку в стакан, так
чтобы лепестки были чуть загнуты). Когда шоколад полностью застынет ваш декор
легко отойдет от бумаги. Окончательное застывание белого шоколада происходит
при температуре 20С. Готовые лепестки приклеить с помощью шоколада вокруг
кейкпопса. Цветок готов! Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий