Лимонный мусс - Lemon Mousse /рецепт из прошлого/

Полгода хотела сделать этот десерт. Сегодня захотелось побаловать себя чем-то легким, воздушным и летним. Сразу вспомнился этот десерт.

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Желе и муссы

Лимонное желе (стр. 282)

Домашний зефир на агаре /Zephyr/

1-ый рецепт: Этим великолепным рецептом зефира поделилась прекрасная Юля juliasika, а я делюсь с вами.

У меня с первого раза получилось не совсем правильно, но очень и очень вкусно! И я планирую совершенствоваться в мастерстве приготовления зефира.

Огромное Спасибо Юле!

- 250 гр. густого яблочного пюре 

- 250 гр. сахара 
- 1 пакетик ванильного сахара 
- 8 гр. агар-агара 
- 150 мл.воды 
- 475 гр. сахара 
- 1 яичный белок 
Приготовить яблочное пюре! Оно должно быть достаточно густым! 

Запеченные яблоки отделить от кожуры, пюрировать блендером, если надо, уварить. 
Добавить 250 гр сахара и ванильный сахар. Оставить остывать.
Агар-агар залить водой, дать настояться. 
Поставить на огонь, довести до кипения.
Всыпать 475 гр. сахара, размешать, кипятить минут 5 пока с лопатки не будет стекать "нитью". Снять с огня, дать немного остыть.
Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси.
Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Масса увеличится в объеме вдвое.
Взбиваем еще пару минут.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.

Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться!!!

____________________________________________________________________________
2-ой рецепт: Этот рецепт немного легче первого, в нем меньше сахара. Им поделилась Ниночка Тарасова в своем профиле Instagram. 

250 г яблочного запеченного пюре (~5 больших яблок, подходит сорт Антоновка)
1 яичным белком
150 г воды
350  г сахара 
50  г сахара + 8 г агар-агара (Агар можно купить в магазинах по продаже Эко-продуктов)

Яблоки помыть, удалить сердцевину и запекать со шкуркой около 40-60 минут при температуре 200С, любители могу посыпать чуть корицей,

готовое пюре протереть через сито и уварить, чтобы ушла лишняя влага.

Яблочное пюре, остывшее  взбить с 1 яичным белком в пышную массу.

Параллельно начать варить сахарный сироп из 150 г воды и 350 г сахара.

Когда сироп достигнет 80 С всыпать в него тоненькой струйкой смесь 8 г агара с 50 г сахара, перемешивая чтобы масса не пригорела. (Агар-агар замачивать не нужно!!!) 

Когда сироп достигнет 110С. Вылить во взбивающуюся белковую массу и взбивать до плотных пиков. 

Отсадить розочки и дать ночь подсохнуть. Работать нужно быстро так как агар очень быстро застывает. Оставить стабилизироваться 24 часа.

Готовые зефирки склеить попарно и обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!

Продукты и количество содержания в них пектиновых веществ

Смородина черная - 1.1

Яблоки - 1.0

Слива - 0.9                                   

Абрикосы - 0.7                         

Земляника - 0.7                       

Клюква - 0.7                                               

Крыжовник - 0.7                        

Персик - 0.7                               

Апельсины - 0.6                    

Груша - 0.6                              

Малина - 0.6                           

Арбуз - 0.5                           

Вишня - 0.4                    

Швейцарская меренга или белково-масляный крем /Swiss Meringue Buttercream/

Инструмент для перерасчёта количества ингредиентов под вашу форму для выпечки.

Вводите соответствующие данные в специально выделенные поля, получаете информацию о количестве необходимых под вашу форму продуктов. Ссылку смотреть тут.

Шоколадно-кокосовые конфеты а-ля Bounty

Сегодня я Вам расскажу рецепт домашнего Баунти, мой сыночек его очень любит. И так как я обещала ему принести вечером после работы его любимую шоколадку, а в магазине нужного батончика не оказалось, пришлось на ночь глядя сочинять рецепт. Получилось на отлично! С самого утра мама загладила вину! 

Теперь любители кокоса смогут себя дома порадовать вкусными конфетами. Рецепт без пошаговых фото, так как делалось все экспромтом. Фото в другой раз.

150 г. кокосовой муки (перемолотая кокосовая стружка)
150 г. сгущеного молока
75 г. яичного белка
25 г. сахара мелкого помола
200 г. шоколад 70% можно и меньше.

1) Кокосовую муку смешать со сгущенкой.

2) Сахар положить к белкам и взбить до устойчивых пиков.

3) Взбитые белки хорошенько вымешать со смесью кокосовой муки и сгущенки.

4) Через кондитерский мешок с круглой насадкой выдавить массу прямоугольной формы примерно 2 см высотой на противень или выложить массу в подходящую форму для выпечки.

5) Выпекать 30-35 минут пока масса по периметру начнет румяниться, при 150 С градусах.

6) Остывшую выпечку нарезать на прямоугольники (я предварительно отрезала румяные края, съели как печенье, кстати великолепное!).

7) На водяной бане растопить шоколад (желательно темперировать) и опускать в него прямоугольнички до полного покрытия. Оставить конфетки до схватывания шоколада. Без темперирования можно положить в холодильник.