Шоколадный кейкпопс с вишенкой/ Cherry chocolate cakepops

Ингредиенты на 20 кейкпопсов:

Бисквит:

110 г горького шоколада

100 мл кипятка

2 чайные ложки быстрорастворимого кофе-порошка «Эспрессо»

4 яйца

100 г сахара

75 г просеянной муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя

Ганаш:

115 г тёмного шоколада

115 г сливок 35%

15 г сливочного масла

Крем:

185 г сырного крема

100 г белого шоколада

Вишня без косточек - 20 шт.

Глазурь:

Вариант 1.

100 г белого шоколада

100 г покупной готовой глазури белого цвета (на основе шоколада)

100 г тёмного шоколада

100 г покупной готовой глазури темного цвета (на основе шоколада)

Вариант 2.

200 г белого шоколада

1 ст л растительного масла

200 г тёмного шоколада

1 ст л растительного масла

Для декора:

100 г белого шоколада

Красный жирорастворимый краситель

Приготовление:

Крем:

Крем-сыр выложить в чашу миксера. Растопить на водяной бане шоколад и добавить к крем-сыру. Шоколад и крем-сыр взбить на средней скорости миксера до полного объединения. Переложить в кондитерский мешок. Подготовьте разделочную доску, постелите на неё бумагу для выпечки. С помощью кондитерского мешка наполнить вишню кремом, потом отсадите на пергаментную бумагу крем в виде небольшой горки, вишню поместите в центр горки с кремом чуть вдавливая её внутрь, затем полностью покройте вишню кремом выдавливая крем по спирали огибая вишню. Так повторить со всеми вишнями. Поместить заготовки в морозильник.

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой. Кофе растворите в кипятке. В маленькой кастрюле на слабом огне, объедините шоколад и кипяток. Постоянно помешивая, варим 5 минут, пока шоколад не станет по консистенции похож на пудинг.

В большой миске взбиваем на высокой скорости яйца и сахар, в течение пяти минут, пока масса не увеличится в объеме в три раза.

Смешать муку с яичной массой в три приема. После чего добавляем растопленный, чуть остывший шоколад. Выливаем тесто на противень и выпекаем в течении 25-30 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Готовый бисквит раскрошить в большую миску.

Ганаш:

Шоколад измельчить и положить в миску. Нагреть сливки и влить их в миску с шоколадом, дать постоять, положить сливочное масло и перемешать массу до однородности.

Сборка:

Жидкий ганаш влить в миску с бисквитной крошкой. Ганаш с бисквитом нужно вымесить до однородности (руками в спец. перчатках или миксером). С помощью ложки для мороженого сформируйте одинаковые шарики. Достаньте из морозильника замерзший крем с вишней. Возьмите бисквитный шарик в руку, в центр положите одну заготовку крема с вишней. Скатайте тесто в шар так, чтобы крема не было видно. Таким образом подготовьте все заготовки для кейкпопсов. Уберите в холодильник на 20 минут.

Глазурь:

Подготовить две глубокие миски, одну для белой глазури и одну для темной. Растопить белый шоколад с глазурью (или растительном масле) на водяной бане, а потом и черный таким же образом. Перемешать.

Достать из холодильника заготовки для кейкпопсов. Поочередно окунуть каждую палочку в белую глазурь и вставить в кейкпопс. Глазировать кейкпопсы лучше при температуре глазури 36-38 С. Когда глазурь на палочках схватиться можно окунать кейкпопс полностью в миску с белой глазурью, затем поднять, дать стечь лишнему постукивая второй рукой по запястью руки в которой держите кейкпопс. Так заглазировать все кейкпопсы. (Для удобства их можно втыкать в пластину пенопласта или во флористический оазис для сухих композиций.) Когда белая глазурь схватиться половине кейкпопсов можно нанести узоры белой глазурью, с помощью кондитерского мешка или корнета из пергаментной бумаги, в виде диагональных полос и капель. Вторую половину кейкпопсов глазируем еще темной глазурью в виде костюма. Нужно аккуратно не полностью окунуть сначала одну сторону попса под углом, потом противоположную сторону. Дать стечь лишнему и подсохнуть. Нанести дополнительные узоры в виде бабочки и пуговиц.

По желанию можно дополнительно декорировать кейкпопс шоколадными лепестками создавая образ цветка. Для того чтобы шоколад держал форму его необходимо темперировать.

Отдельно растопите небольшое количество шоколада и перемешайте с красителем. От количества красителя будет зависеть интенсивность цвета. Добавьте заготовку к остальному шоколаду.

Темперирование белого шоколада:

Белый шоколад растопить на горячей водяной бане до 45С, потом быстро остудить на холодной бане до 25С и снова нагреть до рабочей температуры 29С. Внимание! Избегайте попадания воды в шоколад. С помощью небольшой палетки или столового ножа нанесите параллельные полоски тонким слом в ряд на ацетатную пленку. скрутите пленку в виде трубки или полу-трубки (я поместила пленку в стакан, так чтобы лепестки были чуть загнуты). Когда шоколад полностью застынет ваш декор легко отойдет от бумаги. Окончательное застывание белого шоколада происходит при температуре 20С. Готовые лепестки приклеить с помощью шоколада вокруг кейкпопса. Цветок готов! Приятного аппетита!

Булочки с корицей / Cinnabons

Знаете, а я ведь оочень люблю булочки и особенно с корицей. Сколько не делала попыток их приготовить, выходило все время что-то не то. И тут настал тот день, когда моя замечательная подруга Диана поделилась своим рецептом. Я вновь решилась попробовать одолеть дрожжевое тесто и случилось чудо, булочки по этому рецепту космически вкусные. сС разрешения Дианочки ниже напишу рецепт. Передаю почти слово в слово, уж очень вкусно Диана пишет. Их обязательно надо приготовить! Когда я их из печки достала, то съела сразу несколько штук, а утром проснулась раньше всех, чтобы другие не съели все пока я сплю ))).

"На 16 синнабончиков:

Тесто:

260 г молока

40 г сахара

40 г растительного масла (j меня виноградной косточки)

300 г муки(+ 120 г отдельно)

15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)

2 г соли

05 ч.л разрыхлителя

Начинка:

50 г сливочного масла (размягченного, можно растопить)

Коричневый сахар

Белый сахар

Корица

Глазурь:

100 г сливочного сыра

200 г сахарной пудры

40 г размягченного слив.масла

½ палочки ванили

Приготовление:

Подогрейте молоко, сахар, рас. масло. Всё хорошо размешайте и на маленьком огне доведите до кипения (не кипятить, до первых пузырьков).

Снимите с огоня и остудите до комнатной температуры. Добавьте дрожжи (раскрошите свежие), не мешайте, дайте постоять пару минут и добавьте муку (300 г). Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, не месить!!!! Опара готова. Мокрая и липкая. То что нужно!!!

Накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и на час в теплое место. Затем досыпьте остальную муку с солью и разрыхлителем, замесите упругое тесто.  И в холодильник минимум на час. Там оно еще подойдет и поднимется. В холодильнике тесто может храниться несколько дней.

Разделите тесто на 2 равные части, раскатайте 2 пласта, смажьте сливочным маслом, посыпьте коричневым сахаром (обильно), затем белым (уже не так обильно) и корицей (мнооого), скрутите 2 рулета, концы склейте и разрежте на кусочки в 2 пальца. Все, булки в форму, пусть подходят минут 30, затем в духовку (разогреть предварительно до 200С)  на 15-20 мин.

Пока синнабончики пекутся, делаем глазурь: все ингредиенты смешать ложкой в чашке до объеденения. Как булки остынут, смазать глазурью, пусть пропитаются и можно наслаждаться!

Пы.Сы. А теперь секретно-замковая часть рецепта! Тадада: еще одна заливочка! Но предупреждаю, булок с такой заливкой можно съесть тонну!

Итак, фростинг:

1 ст сахарной пудры

¼  ванильной палки

1-2 ст.л молока

1 ст.л сливочного масла (размягченного)

1 ст.л. крепкого кофе

щепотка соли

И сметанный крем:

1 ст сметаны

Сахар по вкусу

¼ ванильной палки

Для фростинга все смешайте в чашке. Получится густая глазурь. Залейте ею наши булочки (плотненько сложите их в форме). Пусть застынет глазурь. Сверху сметанный крем. Пусть все это дело поженится... И... О Боги, наслаждайтесь... Как же я люблю булкииии!!!!"

Tarte Tropezienne

Рецепт апельсинового бриошь от Нины Тарасовой, рецепт крема от Алены Коготковой

И н г р е д и е н т ы:

Бриошь:
215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
140 г холодного апельсинового масла
5 г дрожжей
40 г сахара 
30 мл теплой воды (примерно 30С)
2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных 
щепотка соли 
1 яйцо для смазки

Тарт с малиновым курдом/raspberry curd tart

Всем привет! Я прошла отборочный тур Chefs battle, а следовательно пора показать десерт для первого тура. По условиям нужно было испечь тарт/пирог/галету с ягодами. Я выбрала совершенно невероятный и по вкусу, и по текстуре малиновый тарт. Смотрите сами. Оригинал рецепта взят и переведен с  блога Tutti dolci.

Шоколадно-кокосовое печенье /Chocolate Coconut Biscuits/

Под лирическое воскресное настроение сочинила рецепт кокосового печенья. Печенье не новшество, исполнение авторское ;) Фото процесса не делала, так как все очень просто.

Ванильный бисквит для рулетов /Vanilla Biscuit/

Разнообразие десертов не дает нам спокойно спать. На этот раз причиной бдения стал бисквитный рулет, рецептом приготовления которого я сейчас поделюсь с Вами. 

Скажу по секрету, я этот бисквит использую для ванильных кейкпопсов...

Коврижка медовая /рецепт из прошлого/

Очередной рецепт из бабушкиной книги.

Хороший такой пряник получился -- влажный и ароматный, а масла-то там нет! Вобщем, съели мы его. Улетел на ура! :) 

Крем заварной /рецепт из прошлого/

Куда деть яичные желтки? Сегодня будем готовить самый уважаемый крем -- заварной!

Фотографий процесса пока нет. В следующий раз, когда буду готовить крем, обязательно сфотографирую и пополню эту публикацию.

Уверена у вас все получится, рецепт простой!

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов

Крем заварной (стр. 272)

На 1/2 л молока -- 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 1/4 порошка ванилина. 

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая венчиком или веселкой (советую варить на очень маленьком огне и помешивать деревянной ложкой все время пока не загустеет); когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин (можно столовую ложку ванильного сахара).

Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску (у всех же есть?! ;) если нет, возьмите глубокую керамическую тарелку), обровнять верх (удобно это делать силиконовой лопаткой), положить масло кусочками (для предупреждения оброзования корочки) или посыпать сахаром (или прямо на крем положить пищевую пленку).

 -- Где же масло? -- спросите вы. 

А это уже другооой крем -- сливочный! ;)

Миндальное печенье /рецепт из прошлого/

Так как сейчас очень популярны макаронсы (миндальные печенья, слепленные между собой кремом), мне стало интересно, а как же готовили их тогда в 1952-ом в советской стране ...

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Миндальное печенье (стр. 262)