Лимонный мусс - Lemon Mousse /рецепт из прошлого/

Полгода хотела сделать этот десерт. Сегодня захотелось побаловать себя чем-то легким, воздушным и летним. Сразу вспомнился этот десерт.

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Желе и муссы

Лимонное желе (стр. 282)

Шоколадно-кокосовые конфеты а-ля Bounty

Сегодня я Вам расскажу рецепт домашнего Баунти, мой сыночек его очень любит. И так как я обещала ему принести вечером после работы его любимую шоколадку, а в магазине нужного батончика не оказалось, пришлось на ночь глядя сочинять рецепт. Получилось на отлично! С самого утра мама загладила вину! 

Теперь любители кокоса смогут себя дома порадовать вкусными конфетами. Рецепт без пошаговых фото, так как делалось все экспромтом. Фото в другой раз.

150 г. кокосовой муки (перемолотая кокосовая стружка)
150 г. сгущеного молока
75 г. яичного белка
25 г. сахара мелкого помола
200 г. шоколад 70% можно и меньше.

1) Кокосовую муку смешать со сгущенкой.

2) Сахар положить к белкам и взбить до устойчивых пиков.

3) Взбитые белки хорошенько вымешать со смесью кокосовой муки и сгущенки.

4) Через кондитерский мешок с круглой насадкой выдавить массу прямоугольной формы примерно 2 см высотой на противень или выложить массу в подходящую форму для выпечки.

5) Выпекать 30-35 минут пока масса по периметру начнет румяниться, при 150 С градусах.

6) Остывшую выпечку нарезать на прямоугольники (я предварительно отрезала румяные края, съели как печенье, кстати великолепное!).

7) На водяной бане растопить шоколад (желательно темперировать) и опускать в него прямоугольнички до полного покрытия. Оставить конфетки до схватывания шоколада. Без темперирования можно положить в холодильник. 

Шоколадно-кокосовое печенье /Chocolate Coconut Biscuits/

Под лирическое воскресное настроение сочинила рецепт кокосового печенья. Печенье не новшество, исполнение авторское ;) Фото процесса не делала, так как все очень просто.

Мусс клюквенный с манной крупой /рецепт из прошлого/

На этот раз рецепт мусса из клюквы.

Кто желает окунуться в воспоминания о детстве? Воздушный прохладный десерт из детского сада -- вот средство для достижения поставленной задачи. :) Одного сочетания запахов клюквы с молоком уже достаточно, а если попробовать этот десерт на вкус, ммм. В общем "Алиса, миелофон у меня!"

Ванильный бисквит для рулетов /Vanilla Biscuit/

Разнообразие десертов не дает нам спокойно спать. На этот раз причиной бдения стал бисквитный рулет, рецептом приготовления которого я сейчас поделюсь с Вами. 

Скажу по секрету, я этот бисквит использую для ванильных кейкпопсов...

Коврижка медовая /рецепт из прошлого/

Очередной рецепт из бабушкиной книги.

Хороший такой пряник получился -- влажный и ароматный, а масла-то там нет! Вобщем, съели мы его. Улетел на ура! :) 

Сырочки по домашнему с вишней

Этот рецепт, как говорят "авторский" и он соответствует моим предпочтениям в десертах. 

Хорош тем, что можно почти все ингредиенты заменить: взять любой вид творога, другой джем, положить больше или меньше сахара, все зависит от вашего вкуса. В процессе приготовления можно пробовать массу на вкус и регулировать уровень сладости и количество какао. У меня было 100% какао и вкус верхнего слоя был как у темного шоколада (горьковат), вкус кисло-сладкой творожной массы сбалансировал общий вкус готового "сырочка". 

Не бойтесь и экспериментируйте, но количество желатина лучше не менять :)). 

Вишневый крамбл /Сrumble/

В оригинальный рецепт я добавила немного миндальной муки. Очень вкусный и простой десерт, сделать может каждый!

Шоколадный пудинг без муки и яиц

Это шоколадное чудо мне пришлось изобрести на скорую руку, когда позвонила младшая сестра и сказала:

- "У тебя есть что-то шоколадное? Мы сейчас будем" 

Для любимых всегда получается очень нежно и вкусно! Пробуйте.

Крем заварной /рецепт из прошлого/

Куда деть яичные желтки? Сегодня будем готовить самый уважаемый крем -- заварной!

Фотографий процесса пока нет. В следующий раз, когда буду готовить крем, обязательно сфотографирую и пополню эту публикацию.

Уверена у вас все получится, рецепт простой!

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов

Крем заварной (стр. 272)

На 1/2 л молока -- 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 1/4 порошка ванилина. 

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая венчиком или веселкой (советую варить на очень маленьком огне и помешивать деревянной ложкой все время пока не загустеет); когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин (можно столовую ложку ванильного сахара).

Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску (у всех же есть?! ;) если нет, возьмите глубокую керамическую тарелку), обровнять верх (удобно это делать силиконовой лопаткой), положить масло кусочками (для предупреждения оброзования корочки) или посыпать сахаром (или прямо на крем положить пищевую пленку).

 -- Где же масло? -- спросите вы. 

А это уже другооой крем -- сливочный! ;)

Миндальное печенье /рецепт из прошлого/

Так как сейчас очень популярны макаронсы (миндальные печенья, слепленные между собой кремом), мне стало интересно, а как же готовили их тогда в 1952-ом в советской стране ...

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Миндальное печенье (стр. 262)

Домашняя кондитерская "21 октября"

Давно ничего не писала, буду исправляться!

Готовить гораздо легче, чем готовить и одновременно все фотографировать. К тому же, считаю, что фотографии для такого дела должны быть ой как хороши... ну да ладно. Это все оправдания моего отсутствия.

Логотип предоставлен дружеским
коллективом компании Rootmark

В октябре 2013 года, при поддержке своей семьи и друзей я решилась готовить конфеты, торты и пирожные на заказ для чего открыла виртуальную кондитерскую под названием "Домашняя кондитерская 21 октября". Сладости, мной приготовленные, можно посмотреть здесь: facebook или здесь: instagram. 

И вот, не ранее как вчера, пришла мне в голову идея: готовить по рецептам из книги о вкусной и здоровой пище, изданной еще в далеком 1952-ом году. 

Собственно сам экземпляр

Реализация идеи будет выглядеть следующим образом:

1. Печатать рецепт из книги слово в слово;
2. Показывать то, что у меня получилось. 

Если вдруг я буду отступать от рецепта по каким-либо причинам, от меня независящим, обязательно это отмечу.

Уже готовы миндальные печенья, но об этом в следующем посте!