Клубничный десерт с заварным кремом и шоколадным бисквитом / Strawberry chocolate cream dessert

Случайно сложился восхитительный десерт из того, что было. Невероятно вкусная, первосортная клубника - мягкая, сочная тает во рту. В прослойке клубнички заварной крем с белым шоколадом и взбитыми сливками с крошкой мега шоколадного печенья, которое пекла вчера. Все. Безумно вкусный порционный десерт.

500 г свежей клубники

Рецепт "мега-шоколадных печенек "Трещинки". (От Юлии Родничи)

Тесто: 

250 г черного шоколада 75%

90 г сливочного масла 

90 г сахара 

3 яйца

Щепотка соли 

30 г какао-порошка

210 г муки 

5 г разрыхлителя 

150 г сахарной пудры, для обсыпки

Tarte Tropezienne

Рецепт апельсинового бриошь от Нины Тарасовой, рецепт крема от Алены Коготковой

И н г р е д и е н т ы:

Бриошь:
215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
140 г холодного апельсинового масла
5 г дрожжей
40 г сахара 
30 мл теплой воды (примерно 30С)
2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных 
щепотка соли 
1 яйцо для смазки

Тарт с малиновым курдом/raspberry curd tart

Всем привет! Я прошла отборочный тур Chefs battle, а следовательно пора показать десерт для первого тура. По условиям нужно было испечь тарт/пирог/галету с ягодами. Я выбрала совершенно невероятный и по вкусу, и по текстуре малиновый тарт. Смотрите сами. Оригинал рецепта взят и переведен с  блога Tutti dolci.

Лимонный мусс - Lemon Mousse /рецепт из прошлого/

Полгода хотела сделать этот десерт. Сегодня захотелось побаловать себя чем-то легким, воздушным и летним. Сразу вспомнился этот десерт.

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Желе и муссы

Лимонное желе (стр. 282)

Домашний зефир на агаре /Zephyr/

1-ый рецепт: Этим великолепным рецептом зефира поделилась прекрасная Юля juliasika, а я делюсь с вами.

У меня с первого раза получилось не совсем правильно, но очень и очень вкусно! И я планирую совершенствоваться в мастерстве приготовления зефира.

Огромное Спасибо Юле!

- 250 гр. густого яблочного пюре 

- 250 гр. сахара 
- 1 пакетик ванильного сахара 
- 8 гр. агар-агара 
- 150 мл.воды 
- 475 гр. сахара 
- 1 яичный белок 
Приготовить яблочное пюре! Оно должно быть достаточно густым! 

Запеченные яблоки отделить от кожуры, пюрировать блендером, если надо, уварить. 
Добавить 250 гр сахара и ванильный сахар. Оставить остывать.
Агар-агар залить водой, дать настояться. 
Поставить на огонь, довести до кипения.
Всыпать 475 гр. сахара, размешать, кипятить минут 5 пока с лопатки не будет стекать "нитью". Снять с огня, дать немного остыть.
Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси.
Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Масса увеличится в объеме вдвое.
Взбиваем еще пару минут.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.

Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться!!!

____________________________________________________________________________
2-ой рецепт: Этот рецепт немного легче первого, в нем меньше сахара. Им поделилась Ниночка Тарасова в своем профиле Instagram. 

250 г яблочного запеченного пюре (~5 больших яблок, подходит сорт Антоновка)
1 яичным белком
150 г воды
350  г сахара 
50  г сахара + 8 г агар-агара (Агар можно купить в магазинах по продаже Эко-продуктов)

Яблоки помыть, удалить сердцевину и запекать со шкуркой около 40-60 минут при температуре 200С, любители могу посыпать чуть корицей,

готовое пюре протереть через сито и уварить, чтобы ушла лишняя влага.

Яблочное пюре, остывшее  взбить с 1 яичным белком в пышную массу.

Параллельно начать варить сахарный сироп из 150 г воды и 350 г сахара.

Когда сироп достигнет 80 С всыпать в него тоненькой струйкой смесь 8 г агара с 50 г сахара, перемешивая чтобы масса не пригорела. (Агар-агар замачивать не нужно!!!) 

Когда сироп достигнет 110С. Вылить во взбивающуюся белковую массу и взбивать до плотных пиков. 

Отсадить розочки и дать ночь подсохнуть. Работать нужно быстро так как агар очень быстро застывает. Оставить стабилизироваться 24 часа.

Готовые зефирки склеить попарно и обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!

Продукты и количество содержания в них пектиновых веществ

Смородина черная - 1.1

Яблоки - 1.0

Слива - 0.9                                   

Абрикосы - 0.7                         

Земляника - 0.7                       

Клюква - 0.7                                               

Крыжовник - 0.7                        

Персик - 0.7                               

Апельсины - 0.6                    

Груша - 0.6                              

Малина - 0.6                           

Арбуз - 0.5                           

Вишня - 0.4                    

Швейцарская меренга или белково-масляный крем /Swiss Meringue Buttercream/

Мусс клюквенный с манной крупой /рецепт из прошлого/

На этот раз рецепт мусса из клюквы.

Кто желает окунуться в воспоминания о детстве? Воздушный прохладный десерт из детского сада -- вот средство для достижения поставленной задачи. :) Одного сочетания запахов клюквы с молоком уже достаточно, а если попробовать этот десерт на вкус, ммм. В общем "Алиса, миелофон у меня!"

Ванильный бисквит для рулетов /Vanilla Biscuit/

Разнообразие десертов не дает нам спокойно спать. На этот раз причиной бдения стал бисквитный рулет, рецептом приготовления которого я сейчас поделюсь с Вами. 

Скажу по секрету, я этот бисквит использую для ванильных кейкпопсов...

"Пончики" по рецепту Байрона Толбата /Doughnut/

Сегодня я решила приготовить "пончики". Приглянулись они мне своим необычным кремом. Крем из маршмеллоу, зефирки по-американски. Уверенности, что получится как в оригинале, не было, т.е. я не была уверена, что правильно перевела рецепт. Проверить можно было только приготовив по нему. Результатом я очень довольна, для первого раза отлично. Понятны ошибки и возникли новые идеи на будущее.

Вишневый крамбл /Сrumble/

В оригинальный рецепт я добавила немного миндальной муки. Очень вкусный и простой десерт, сделать может каждый!