Макаронс/Macarons

Макаронс (рецепт крышечек)

 Ингредиенты:

А: Для миндальной пасты

150 г миндальной муки, просеянной

150 г сахарной пудры

55 г яичного белка комнатной температуры

В: Для итальянской меренги

150 г сахара

40 г воды

55 г яичного белка

Приготовление:

Разогреть духовку до 160°C. Подготовьте все ингредиенты.

Просеять муку с сахарной пудрой и выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, и 5 минут подсушить в духовке. Затем остудить и еще раз просеять.

В маленькой кастрюле смешать воду и сахар, не трогая и не мешая массу, на среднем огне, довести до кипения и варить до тех пор пока сироп не достигнет температуры 118°C. Влить в дежу от миксера 55 г белка для итальянской меренги и взбивать на низкой скорости (2-4 в заисисости от мощности миксера). Когда сироп достигнет примерно 113°C переключть скорость на среднюю (4-6), а по достижению 118°C влить горячий сироп тоненькой струйкой во взбивающийся белок. Итальянскую меренгу продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой, гладкой.

Пока взбивается итальянская меренга, приготовить миндальную пасту из смеси муки, сахарной пудры, второй части белка и сухого красителя. Добавить белок в сухую смесь и все тщательно перетереть пластиковым кондитерским скребком или силиконовой лопаткой до состояния пасты. Добавить полученную итальянскую меренгу к этой пасте (1/3 часть ит. меренги, чтобы облегчить пасту, затем остальное). Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока масса не начнёт блестеть и не станет немного тякучей. 

Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7- 8 мм. Отсадить макарон на противень (застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком, или пекарской бумагой) в шахматном порядке размером 3,5-4,5 см в диаметре на расстояние 2.5 см друг от друга.

Оставить противни с макарон подсыхать до появления корочки. Выпекать по одному противню в режиме нагрева верх/низ в течении 13-15 минут в разогретой духовке при 150°C градусах (нагревайте печь до 160°C так как при открывании дверцы идет потеря температуры, а пеките при  150°C) или второй вариант выпечки при 150°C 5 минут режим нагрева верх/низ + конвекция и еще 10 минут при 150°C в режиме нагрева верх/низ.

Шоколадный кейкпопс с вишенкой/ Cherry chocolate cakepops

Ингредиенты на 20 кейкпопсов:

Бисквит:

110 г горького шоколада

100 мл кипятка

2 чайные ложки быстрорастворимого кофе-порошка «Эспрессо»

4 яйца

100 г сахара

75 г просеянной муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя

Ганаш:

115 г тёмного шоколада

115 г сливок 35%

15 г сливочного масла

Крем:

185 г сырного крема

100 г белого шоколада

Вишня без косточек - 20 шт.

Глазурь:

Вариант 1.

100 г белого шоколада

100 г покупной готовой глазури белого цвета (на основе шоколада)

100 г тёмного шоколада

100 г покупной готовой глазури темного цвета (на основе шоколада)

Вариант 2.

200 г белого шоколада

1 ст л растительного масла

200 г тёмного шоколада

1 ст л растительного масла

Для декора:

100 г белого шоколада

Красный жирорастворимый краситель

Приготовление:

Крем:

Крем-сыр выложить в чашу миксера. Растопить на водяной бане шоколад и добавить к крем-сыру. Шоколад и крем-сыр взбить на средней скорости миксера до полного объединения. Переложить в кондитерский мешок. Подготовьте разделочную доску, постелите на неё бумагу для выпечки. С помощью кондитерского мешка наполнить вишню кремом, потом отсадите на пергаментную бумагу крем в виде небольшой горки, вишню поместите в центр горки с кремом чуть вдавливая её внутрь, затем полностью покройте вишню кремом выдавливая крем по спирали огибая вишню. Так повторить со всеми вишнями. Поместить заготовки в морозильник.

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой. Кофе растворите в кипятке. В маленькой кастрюле на слабом огне, объедините шоколад и кипяток. Постоянно помешивая, варим 5 минут, пока шоколад не станет по консистенции похож на пудинг.

В большой миске взбиваем на высокой скорости яйца и сахар, в течение пяти минут, пока масса не увеличится в объеме в три раза.

Смешать муку с яичной массой в три приема. После чего добавляем растопленный, чуть остывший шоколад. Выливаем тесто на противень и выпекаем в течении 25-30 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Готовый бисквит раскрошить в большую миску.

Ганаш:

Шоколад измельчить и положить в миску. Нагреть сливки и влить их в миску с шоколадом, дать постоять, положить сливочное масло и перемешать массу до однородности.

Сборка:

Жидкий ганаш влить в миску с бисквитной крошкой. Ганаш с бисквитом нужно вымесить до однородности (руками в спец. перчатках или миксером). С помощью ложки для мороженого сформируйте одинаковые шарики. Достаньте из морозильника замерзший крем с вишней. Возьмите бисквитный шарик в руку, в центр положите одну заготовку крема с вишней. Скатайте тесто в шар так, чтобы крема не было видно. Таким образом подготовьте все заготовки для кейкпопсов. Уберите в холодильник на 20 минут.

Глазурь:

Подготовить две глубокие миски, одну для белой глазури и одну для темной. Растопить белый шоколад с глазурью (или растительном масле) на водяной бане, а потом и черный таким же образом. Перемешать.

Достать из холодильника заготовки для кейкпопсов. Поочередно окунуть каждую палочку в белую глазурь и вставить в кейкпопс. Глазировать кейкпопсы лучше при температуре глазури 36-38 С. Когда глазурь на палочках схватиться можно окунать кейкпопс полностью в миску с белой глазурью, затем поднять, дать стечь лишнему постукивая второй рукой по запястью руки в которой держите кейкпопс. Так заглазировать все кейкпопсы. (Для удобства их можно втыкать в пластину пенопласта или во флористический оазис для сухих композиций.) Когда белая глазурь схватиться половине кейкпопсов можно нанести узоры белой глазурью, с помощью кондитерского мешка или корнета из пергаментной бумаги, в виде диагональных полос и капель. Вторую половину кейкпопсов глазируем еще темной глазурью в виде костюма. Нужно аккуратно не полностью окунуть сначала одну сторону попса под углом, потом противоположную сторону. Дать стечь лишнему и подсохнуть. Нанести дополнительные узоры в виде бабочки и пуговиц.

По желанию можно дополнительно декорировать кейкпопс шоколадными лепестками создавая образ цветка. Для того чтобы шоколад держал форму его необходимо темперировать.

Отдельно растопите небольшое количество шоколада и перемешайте с красителем. От количества красителя будет зависеть интенсивность цвета. Добавьте заготовку к остальному шоколаду.

Темперирование белого шоколада:

Белый шоколад растопить на горячей водяной бане до 45С, потом быстро остудить на холодной бане до 25С и снова нагреть до рабочей температуры 29С. Внимание! Избегайте попадания воды в шоколад. С помощью небольшой палетки или столового ножа нанесите параллельные полоски тонким слом в ряд на ацетатную пленку. скрутите пленку в виде трубки или полу-трубки (я поместила пленку в стакан, так чтобы лепестки были чуть загнуты). Когда шоколад полностью застынет ваш декор легко отойдет от бумаги. Окончательное застывание белого шоколада происходит при температуре 20С. Готовые лепестки приклеить с помощью шоколада вокруг кейкпопса. Цветок готов! Приятного аппетита!

Булочки с корицей / Cinnabons

Знаете, а я ведь оочень люблю булочки и особенно с корицей. Сколько не делала попыток их приготовить, выходило все время что-то не то. И тут настал тот день, когда моя замечательная подруга Диана поделилась своим рецептом. Я вновь решилась попробовать одолеть дрожжевое тесто и случилось чудо, булочки по этому рецепту космически вкусные. сС разрешения Дианочки ниже напишу рецепт. Передаю почти слово в слово, уж очень вкусно Диана пишет. Их обязательно надо приготовить! Когда я их из печки достала, то съела сразу несколько штук, а утром проснулась раньше всех, чтобы другие не съели все пока я сплю ))).

"На 16 синнабончиков:

Тесто:

260 г молока

40 г сахара

40 г растительного масла (j меня виноградной косточки)

300 г муки(+ 120 г отдельно)

15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)

2 г соли

05 ч.л разрыхлителя

Начинка:

50 г сливочного масла (размягченного, можно растопить)

Коричневый сахар

Белый сахар

Корица

Глазурь:

100 г сливочного сыра

200 г сахарной пудры

40 г размягченного слив.масла

½ палочки ванили

Приготовление:

Подогрейте молоко, сахар, рас. масло. Всё хорошо размешайте и на маленьком огне доведите до кипения (не кипятить, до первых пузырьков).

Снимите с огоня и остудите до комнатной температуры. Добавьте дрожжи (раскрошите свежие), не мешайте, дайте постоять пару минут и добавьте муку (300 г). Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, не месить!!!! Опара готова. Мокрая и липкая. То что нужно!!!

Накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и на час в теплое место. Затем досыпьте остальную муку с солью и разрыхлителем, замесите упругое тесто.  И в холодильник минимум на час. Там оно еще подойдет и поднимется. В холодильнике тесто может храниться несколько дней.

Разделите тесто на 2 равные части, раскатайте 2 пласта, смажьте сливочным маслом, посыпьте коричневым сахаром (обильно), затем белым (уже не так обильно) и корицей (мнооого), скрутите 2 рулета, концы склейте и разрежте на кусочки в 2 пальца. Все, булки в форму, пусть подходят минут 30, затем в духовку (разогреть предварительно до 200С)  на 15-20 мин.

Пока синнабончики пекутся, делаем глазурь: все ингредиенты смешать ложкой в чашке до объеденения. Как булки остынут, смазать глазурью, пусть пропитаются и можно наслаждаться!

Пы.Сы. А теперь секретно-замковая часть рецепта! Тадада: еще одна заливочка! Но предупреждаю, булок с такой заливкой можно съесть тонну!

Итак, фростинг:

1 ст сахарной пудры

¼  ванильной палки

1-2 ст.л молока

1 ст.л сливочного масла (размягченного)

1 ст.л. крепкого кофе

щепотка соли

И сметанный крем:

1 ст сметаны

Сахар по вкусу

¼ ванильной палки

Для фростинга все смешайте в чашке. Получится густая глазурь. Залейте ею наши булочки (плотненько сложите их в форме). Пусть застынет глазурь. Сверху сметанный крем. Пусть все это дело поженится... И... О Боги, наслаждайтесь... Как же я люблю булкииии!!!!"

Клубничный десерт с заварным кремом и шоколадным бисквитом / Strawberry chocolate cream dessert

Случайно сложился восхитительный десерт из того, что было. Невероятно вкусная, первосортная клубника - мягкая, сочная тает во рту. В прослойке клубнички заварной крем с белым шоколадом и взбитыми сливками с крошкой мега шоколадного печенья, которое пекла вчера. Все. Безумно вкусный порционный десерт.

500 г свежей клубники

Рецепт "мега-шоколадных печенек "Трещинки". (От Юлии Родничи)

Тесто: 

250 г черного шоколада 75%

90 г сливочного масла 

90 г сахара 

3 яйца

Щепотка соли 

30 г какао-порошка

210 г муки 

5 г разрыхлителя 

150 г сахарной пудры, для обсыпки

Tarte Tropezienne

Рецепт апельсинового бриошь от Нины Тарасовой, рецепт крема от Алены Коготковой

И н г р е д и е н т ы:

Бриошь:
215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
140 г холодного апельсинового масла
5 г дрожжей
40 г сахара 
30 мл теплой воды (примерно 30С)
2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных 
щепотка соли 
1 яйцо для смазки

Тарт с малиновым курдом/raspberry curd tart

Всем привет! Я прошла отборочный тур Chefs battle, а следовательно пора показать десерт для первого тура. По условиям нужно было испечь тарт/пирог/галету с ягодами. Я выбрала совершенно невероятный и по вкусу, и по текстуре малиновый тарт. Смотрите сами. Оригинал рецепта взят и переведен с  блога Tutti dolci.

Корзиночки с заварным белковым кремом с начинкой из яблочного повидла /Chef's Battle/

В этот раз рецепт появился в моем блоге не просто так. Я подписалась на участие в кулинарном поединке @chefs_battle в инстаграмме, который организовала Любовь Мосейкина @mosluv. Сегодня отборочный тур. Тема отборочного тура - рецепт десерта по ГОСТу да такой, чтобы любой мог повторить. Пройду я отборочный тур или нет еще не известно, а рецепт милых сердцу корзиночек останется. 

Лимонный мусс - Lemon Mousse /рецепт из прошлого/

Полгода хотела сделать этот десерт. Сегодня захотелось побаловать себя чем-то легким, воздушным и летним. Сразу вспомнился этот десерт.

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище

Желе и муссы

Лимонное желе (стр. 282)

Домашний зефир на агаре /Zephyr/

1-ый рецепт: Этим великолепным рецептом зефира поделилась прекрасная Юля juliasika, а я делюсь с вами.

У меня с первого раза получилось не совсем правильно, но очень и очень вкусно! И я планирую совершенствоваться в мастерстве приготовления зефира.

Огромное Спасибо Юле!

- 250 гр. густого яблочного пюре 

- 250 гр. сахара 
- 1 пакетик ванильного сахара 
- 8 гр. агар-агара 
- 150 мл.воды 
- 475 гр. сахара 
- 1 яичный белок 
Приготовить яблочное пюре! Оно должно быть достаточно густым! 

Запеченные яблоки отделить от кожуры, пюрировать блендером, если надо, уварить. 
Добавить 250 гр сахара и ванильный сахар. Оставить остывать.
Агар-агар залить водой, дать настояться. 
Поставить на огонь, довести до кипения.
Всыпать 475 гр. сахара, размешать, кипятить минут 5 пока с лопатки не будет стекать "нитью". Снять с огня, дать немного остыть.
Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси.
Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Масса увеличится в объеме вдвое.
Взбиваем еще пару минут.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.

Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться!!!

____________________________________________________________________________
2-ой рецепт: Этот рецепт немного легче первого, в нем меньше сахара. Им поделилась Ниночка Тарасова в своем профиле Instagram. 

250 г яблочного запеченного пюре (~5 больших яблок, подходит сорт Антоновка)
1 яичным белком
150 г воды
350  г сахара 
50  г сахара + 8 г агар-агара (Агар можно купить в магазинах по продаже Эко-продуктов)

Яблоки помыть, удалить сердцевину и запекать со шкуркой около 40-60 минут при температуре 200С, любители могу посыпать чуть корицей,

готовое пюре протереть через сито и уварить, чтобы ушла лишняя влага.

Яблочное пюре, остывшее  взбить с 1 яичным белком в пышную массу.

Параллельно начать варить сахарный сироп из 150 г воды и 350 г сахара.

Когда сироп достигнет 80 С всыпать в него тоненькой струйкой смесь 8 г агара с 50 г сахара, перемешивая чтобы масса не пригорела. (Агар-агар замачивать не нужно!!!) 

Когда сироп достигнет 110С. Вылить во взбивающуюся белковую массу и взбивать до плотных пиков. 

Отсадить розочки и дать ночь подсохнуть. Работать нужно быстро так как агар очень быстро застывает. Оставить стабилизироваться 24 часа.

Готовые зефирки склеить попарно и обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!

Продукты и количество содержания в них пектиновых веществ

Смородина черная - 1.1

Яблоки - 1.0

Слива - 0.9                                   

Абрикосы - 0.7                         

Земляника - 0.7                       

Клюква - 0.7                                               

Крыжовник - 0.7                        

Персик - 0.7                               

Апельсины - 0.6                    

Груша - 0.6                              

Малина - 0.6                           

Арбуз - 0.5                           

Вишня - 0.4                    

Швейцарская меренга или белково-масляный крем /Swiss Meringue Buttercream/

Инструмент для перерасчёта количества ингредиентов под вашу форму для выпечки.

Вводите соответствующие данные в специально выделенные поля, получаете информацию о количестве необходимых под вашу форму продуктов. Ссылку смотреть тут.

Шоколадно-кокосовые конфеты а-ля Bounty

Сегодня я Вам расскажу рецепт домашнего Баунти, мой сыночек его очень любит. И так как я обещала ему принести вечером после работы его любимую шоколадку, а в магазине нужного батончика не оказалось, пришлось на ночь глядя сочинять рецепт. Получилось на отлично! С самого утра мама загладила вину! 

Теперь любители кокоса смогут себя дома порадовать вкусными конфетами. Рецепт без пошаговых фото, так как делалось все экспромтом. Фото в другой раз.

150 г. кокосовой муки (перемолотая кокосовая стружка)
150 г. сгущеного молока
75 г. яичного белка
25 г. сахара мелкого помола
200 г. шоколад 70% можно и меньше.

1) Кокосовую муку смешать со сгущенкой.

2) Сахар положить к белкам и взбить до устойчивых пиков.

3) Взбитые белки хорошенько вымешать со смесью кокосовой муки и сгущенки.

4) Через кондитерский мешок с круглой насадкой выдавить массу прямоугольной формы примерно 2 см высотой на противень или выложить массу в подходящую форму для выпечки.

5) Выпекать 30-35 минут пока масса по периметру начнет румяниться, при 150 С градусах.

6) Остывшую выпечку нарезать на прямоугольники (я предварительно отрезала румяные края, съели как печенье, кстати великолепное!).

7) На водяной бане растопить шоколад (желательно темперировать) и опускать в него прямоугольнички до полного покрытия. Оставить конфетки до схватывания шоколада. Без темперирования можно положить в холодильник. 

Шоколадно-кокосовое печенье /Chocolate Coconut Biscuits/

Под лирическое воскресное настроение сочинила рецепт кокосового печенья. Печенье не новшество, исполнение авторское ;) Фото процесса не делала, так как все очень просто.

Мусс клюквенный с манной крупой /рецепт из прошлого/

На этот раз рецепт мусса из клюквы.

Кто желает окунуться в воспоминания о детстве? Воздушный прохладный десерт из детского сада -- вот средство для достижения поставленной задачи. :) Одного сочетания запахов клюквы с молоком уже достаточно, а если попробовать этот десерт на вкус, ммм. В общем "Алиса, миелофон у меня!"

Ванильный бисквит для рулетов /Vanilla Biscuit/

Разнообразие десертов не дает нам спокойно спать. На этот раз причиной бдения стал бисквитный рулет, рецептом приготовления которого я сейчас поделюсь с Вами. 

Скажу по секрету, я этот бисквит использую для ванильных кейкпопсов...

Коврижка медовая /рецепт из прошлого/

Очередной рецепт из бабушкиной книги.

Хороший такой пряник получился -- влажный и ароматный, а масла-то там нет! Вобщем, съели мы его. Улетел на ура! :) 

"Пончики" по рецепту Байрона Толбата /Doughnut/

Сегодня я решила приготовить "пончики". Приглянулись они мне своим необычным кремом. Крем из маршмеллоу, зефирки по-американски. Уверенности, что получится как в оригинале, не было, т.е. я не была уверена, что правильно перевела рецепт. Проверить можно было только приготовив по нему. Результатом я очень довольна, для первого раза отлично. Понятны ошибки и возникли новые идеи на будущее.

Сырочки по домашнему с вишней

Этот рецепт, как говорят "авторский" и он соответствует моим предпочтениям в десертах. 

Хорош тем, что можно почти все ингредиенты заменить: взять любой вид творога, другой джем, положить больше или меньше сахара, все зависит от вашего вкуса. В процессе приготовления можно пробовать массу на вкус и регулировать уровень сладости и количество какао. У меня было 100% какао и вкус верхнего слоя был как у темного шоколада (горьковат), вкус кисло-сладкой творожной массы сбалансировал общий вкус готового "сырочка". 

Не бойтесь и экспериментируйте, но количество желатина лучше не менять :)). 

Вишневый крамбл /Сrumble/

В оригинальный рецепт я добавила немного миндальной муки. Очень вкусный и простой десерт, сделать может каждый!

Шоколадный пудинг без муки и яиц

Это шоколадное чудо мне пришлось изобрести на скорую руку, когда позвонила младшая сестра и сказала:

- "У тебя есть что-то шоколадное? Мы сейчас будем" 

Для любимых всегда получается очень нежно и вкусно! Пробуйте.