Тарт с малиновым курдом/raspberry curd tart

Всем привет! Я прошла отборочный тур Chefs battle, а следовательно пора показать десерт для первого тура. По условиям нужно было испечь тарт/пирог/галету с ягодами. Я выбрала совершенно невероятный и по вкусу, и по текстуре малиновый тарт. Смотрите сами. Оригинал рецепта взят и переведен с  блога Tutti dolci.

Ингридиенты:

Для малинового курда:
Малина 375 гр.
Сахар 100 гр.
Лимонный сок 20 гр.
Вода 30 гр.
Яичные желтки 2 шт.
Кукурузный крахмал 2,5 ст.л.
Соль щепотка
Сливочное масло 15 гр. (охлажденное и мелко порезанное кубиками)

Для основы:
Мука 160 гр.
Миндаль (прокалить на сковороде и смолоть) или готовая миндальная мука 60 гр.
Сахар 50 гр.
Соль 1/4 ч.л.
Масло 100 гр

Для украшения:
Малина 100 гр.

Форма для тарта 35x11.

Начинка:

Для приготовления малинового курда смешайте малину, сахар, лимонную цедру, лимонный сок и воду в кастрюле, подогревая смесь на среднем огне. Доведите смесь до кипения (это займёт примерно 5 минут); уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Снимите смесь с огня и дайте ей охладиться около 5 минут. Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер; пробейте смесь до получения однородной массы (или перетрите). Процедите смесь в миску через мелкое сито.

Верните процеженную смесь в вытертую начисто кастрюлю. Взбейте яичные желтки вместе с кукурузным крахмалом в небольшой миске до получения однородной массы. Добавьте полученную смесь к малиновой; снова доведите до кипения на среднем огне (около 5 минут). Кипятите в течение 1 минуты, постоянно помешивая. После этого смесь нужно снять с огня (смесь должна загустеть, чтобы проведенная по задней стороны ложки бороздка не заливалась). Постепенно добавить сливочное масло и соль, помешивая до однородной массы.

Перелейте курд в миску; накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности курда, чтобы предотвратить формирования корки на поверхности. Охладите курд в холодильнике не менее 2 часов (хранить можно до 1,5 недель).

Основа:

Для основы, разогрейте духовку до 180°С. Смешайте вместе муку, молотый миндаль, сахар и соль в миске. Растопите масло на среднем огне, постоянно помешивая, пока оно не начнет пениться, станет прозрачным, а затем станет темно-коричневым (около 6 минут). Добавить масло к мучной смеси и перемешайте до однородности. Выложить тесто в форму для тарта прижимая смесь к форме так, чтобы тесто покрыло дно и поднялось по стенкам.

Выпекайте в течение 25 минут, до слегка золотистого цвета. Полностью охладите основу на решетке.

Сборка:

Тарт вынуть из формы. Малиновый курд выложить в испеченую форму и лопаточкой равномерно распределить его по форме. Декорируйте поверхность малиной. Перед подачей охладите тарт в течение 2 часов в холодильнике.

Приятного аппетита!